SEBICHE, CEBICHE, SEVICHE O CEVICHE PERUANO: EL ORIGEN DEL PLATO INSIGNIA DEL PERÚ

Ingredientes para la preparación de un Ceviche.

En Latinoamérica diferentes versiones del ceviche forman parte de la gastronomía en países como Ecuador, Chile y Perú, pero solo en este último está considerado como patrimonio cultural.

Su fama internacional es tanta que llega a casi todo el mundo. Sus ingredientes más tradicionales son: pescado blanco cortado en trozos, jugo de limón, cebolla roja, ají, culantro picado y sal, aunque estos pueden variar dependiendo del lugar en donde te encuentres.

Se sabe mucho de los ingredientes, y la manera de preparación, pero poco se sabe de sus orígenes y las fusiones que hicieron que se convirtiera en uno de los platos insignia de la gastronomía peruana.

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal el nombre “ceviche” viene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado sería pescado fresco o pescado tierno. Sin embargo, se cree que las palabras “siwichi y sikbaǧ” se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles, lo cual origino el nombre con que lo conocemos hoy.

El origen es disputado entre varios países sudamericanos. Esto debido a que anteriormente formaron parte del Imperio Inca y tenían acceso a abundantes cantidades de pescado y marisco por su posición geográfica.

El ceviche existe en nuestra gastronomía desde hace mucho tiempo, diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají. En el antiguo imperio incaico solo era preparado con chicha, jugo que se obtiene del maíz, y algunas plantas nativas del lugar que acompañaban.

Con la llegada de los españoles, llegaron ingrediente como el limón y cebolla, lo que cambio la manera de preparación. Por aquel entonces era llamado “sibech”, que en lengua árabe significa ‘comida ácida’, por lo que hace pensar que el ceviche es una fusión de culturas, al igual que una gran parte de la culinaria tradicional de nuestro país.