OPINIÓN: UN PLATO PURO CORAZÓN

Bien sabemos que el anticucho es uno de los platos bandera de nuestro Perú, exactamente ubicándose en el puesto 5 de platos considerados como una de las “7 Maravillas Gastronómicas”, ¿pero acaso se sabe su peculiar historia?

Nos remontamos al siglo XVI en donde en la época incaica, los anticuchos se preparaban con carne de llama de ahí término que proviene del quechua antikuchu anti: Andes y kuchu: ‘corte’. Esta era cortada en trozos pequeños y condimentada con algunas hierbas del lugar.

Años más tarde, con la llegada de los españoles, la carne de res reemplazó a la de llama y según la escritora Erika Fetzer, menciona que que al llegar los españoles los ensartaron con palitos a modo de brochetas.

Después de tanta variación los españoles trajeron también esclavos negros, que se establecieron en el Lima a los que los españoles les daban las vísceras y ellos la adaptaron mezclándola con algunos ingredientes, y así se quedó hasta adaptarle nuevas ingredientes o maneras de preparación, como macerar de un día condimentado con sal, pimienta, comino, ajos, ají, ají panca y vinagre hasta quedar con el sabor característico que todo buen peruano conoce, y claro para darle ese toque puedes acompañarlo con papa choclo y tus salsas preferidas.

¿Pero porque nos gusta tanto este plato?

El olor y sabor de este plato es lo que despierta nuestros sentidos y hace que se nos haga agua la boca cada vez que lo sienten, imposible resistirse a tan delicioso olor que llama a comer una buena porción de anticuchos, pero no solo eso según la nutricionista Sara Abu Sabbah. “Papa, un poquito de choclo y los dos palitos de anticuchos tienen aproximadamente entre 400 y 500 calorías, una cantidad bastante baja como almuerzo o cena”.

Lo que nos deja sin cargos de conciencia y nos permite comerlo hasta dos veces por semana, tranquilo no pasa nada.

El corazón de vaca es muy rico en proteínas que contiene 17 gramos y no contiene carbohidratos, contiene 4 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contiene azúcar, aportando 104 calorías a la dieta.

Además de ser rico en proteínas también lo es en vitamina B12 ya que 100 g. de esta carne contienen 13 ug. de vitamina B12. Lo cual deben aportarla a su dieta las embarazadas, y es muy beneficioso.

Así que ya sabes, además de ser el plato favorito para muchos también es un plato esencial que puede aportar mucho al estilo de vida que lleves, ahora con tranquilidad podrás darte un merecido gustito sin afectar en nada tu salud.