OPINIÓN: CARNE CON CORAZÓN

Es muy común escuchar que el anticucho es uno de los platos más emblemáticos del Perú y esto es porque deleita el paladar de cada uno de los peruanos, pero ¿se han preguntado en qué consiste este plato? ¿su historia? El anticucho se caracteriza por el uso del corazón de res, sin embargo, también conllevan otros alimentos que se asan ensartados en un palillo.

Se dice que, a inicios del siglo XVI, durante la época de colonización española, los conquistadores hacían el anticucho con trozos de carne de llama y se condimentaba con hierbas aromáticas y ají. Sin embargo, la modificación de este característico plato no quedó allí. Los españoles sustituyeron la carne de llama por carne de res y, además, el ajo pasó a formar parte del aderezo utilizado en su preparación.

Los ingredientes que llevan hoy en día los anticuchos vinieron de la mano de los esclavos negros ya que esta población marginada se vio en la necesidad de mejorar el alimento que los españoles les entregaban porque muchas veces esta consistía en desechos o sobras: las vísceras de los animales solían ser su única fuente de comida.

La mayoría podría pensar que los anticuchos son iguales a las brochetas por el simple hecho que están insertados en un palito de madera, pero estas son más que nada una variación del anticucho, más conocidas como “brochetas gringas”.

Este plato a través de los años ha alcanzado gran demanda y ha logrado hacerse popular en muchos países de Sudamérica, pero es inevitable que sea así ¿no? El anticucho es exquisito y esto es porque la gastronomía peruana derrite hasta el paladar más exigente.