NORTE CULINARIO

La gastronomía peruana es una de las más valoradas en todo el mundo. Esto se debe a la gran variedad de ingredientes que podemos encontrar a lo largo de su territorio.

Por Carlos Loza

La cocina en el norte del Perú es una de las más solicitadas a nivel nacional. Esto se debe a sus diversos platos típicos en las diversas regiones. Estas, están conformadas por las zonas ubicadas desde Tumbes, hasta las La Libertad y pasando por la sierra de Cajamarca. En dichas zonas existen grandes diversidades de platos y estilos

La comida en el norte no tiene nada que envidiar a la comida de la capital, ya que, ofrece unos altos valores en su gastronomía basada en mariscos y pescados, como también en sus platos criollos norteños, propiamente dichos.

Como en todo lugar, siempre encontraremos platos que resaltan más por su historia, contenido o sabor. En este caso, al norte del Perú se encuentra uno de los platos más solicitados a nivel nacional y uno de los que más transformaciones ha sufrido a lo largo de su historia: “El Seco Cabrito a la Norteña”.

Sin embargo, antes de informarte más acerca de este plato bandera en el norte del Perú, te mostraremos otros platos que no pasan para nada desapercibidos y que también se ganaron un puesto en la lista de los platos más representativos de la gastronomía norteña.

· Ceviche de Conchas Negras: Se trata de un plato típico de la ciudad de Tumbes. Lo curioso de este palto es su ingrediente principal, las conchas negras, las cuales se crían en los manglares. El éxito de este palto es tanto, que el gobierno promueve la protección de esta especio con un periodo de veda que se da dos veces al año. Ingredientes y preparación.

· Arroz con Pato: Es uno de los más solicitados en el norte del Perú. Muy parecido al arroz con pollo que se prepara en la capital. A diferencia del arroz con pollo, en el norte suelen prepararlo con chicha de jora o cerveza negra para darle otro sabor. Ingredientes y preparación.

· Causa Ferreñafa: Este es un plato típico de Chiclayo, para ser más exactos de Ferreñafe. Este plato es elaborad con pescado seco hervido y suele acompañarse con papa prensada. A diferencia de la Causa limeña que se acompaña con arroz, este plato norteño se acompaña con camote, huevo, yuca, choclo y lechuga, para finalmente acompañarlo con un escabeche macerado. Ingredientes y preparación..

· Pepián de Pavita: Se trata de un plato típico de las ciudades de La Libertad y Lambayeque. Se caracteriza por tener una consistencia espesa, la cual esta hecha a base de arroz remojado. Seguidamente se acompaña con presas de pavita sancochada, mezclada con ají mirasol, para finalmente acompañarlas de yuca. Algunos historiadores dicen que este plato era elaborado y consumido por los pobladores del antiguo Perú. Ingredientes y preparación..

Shambar: Sopa natal de Trujillo a base de verduras. Según las creencias de las zonas, es fundamental comerlas todos los lunes, ya que te ayuda a tener una buena semana. Los demás ingredientes son trigo, fréjol, garbanzos, habas frescas, carne de chancho, oreja de chancho, costillas de chancho ahumadas y diferentes especias. Para preparas este plato se suele dejar remojando todas las verduras para el día siguiente hervirlas sin ningún problema. Ingredientes y preparación.

DATO: Es recomendable tomarse una infusión después de degustar cualquiera de estos platos, ya que puede ayudar a facilitar la digestión. De igual modo, se recomienda no acompañar estos platos con alguna bebida alcohólica para prevenir la acidez estomacal.