HECHO EN PERÚ

Por Carlos Loza

La gastronomía peruana tiene como una de sus principales características la variedad en sus ingredientes. Sin embargo, es tan grande su influencia gastronómica, que un solo producto puede proveer diferentes resultados.

En todo el mundo existen alrededor de 5000 especies de papas, pero solo en Perú se cosecha más del 70% de estos tubérculos. Hoy en día existen más de 3000 especies de papas en territorio peruano.

Según el Instituto Nacional de Innovación Agraria del Perú (INIA), existen 22 productores de papa, procedentes de 19 regiones nacionales, lo que significa que alrededor de 730.000 familias agricultoras se ven beneficiadas con el cultivo de este tubérculo.

Tanta es la influencia y alcance de este tubérculo en la gastronomía peruana, que cada 30 de mayo, se celebra El día Nacional de la Papa.

A continuación, te presentamos algunas de las especies más comunes de papas nativas peruanas.

Ø Papa Amarilla: Por su contextura seca, es ideal para preparar un rico puré o una tradicional causa rellena.

Ø Papa Huayro: Ya que es una papa muy absorbente, es ideal para guisos como el estofado.

Ø Papa Canchán: Conocida también como papa rosada. Debido a su buen sabor y textura, es ideal para preparar locro y papa rellena. Suele producirse en la costa y sierra.

Ø Papa Negra: También bautizada como “tomaza negra”. Es un tubérculo harinoso y dulce, ideal para sancochar y freír.

Ø Papa Peruanita: Ya que posea una cascara delgada, es ideal para sancochar y hervir con un toque de sal y mantequilla.

Ø Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. Su contextura es cremosa, lo que la hace ideal para preparas una causa limeña.

Ø Papa Coctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca. También puede cocinarse al horno y comerla con piel.

Ahora que ya conoces un poco más de las diferentes especies de papa en el Perú, ¿Qué esperas para probarlas?