COMIDA MARINA ENTRE LAS MÁS NUTRITIVAS DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

No es secreto para nadie que el pescado es la única carne que contiene omega 3, ácido graso beneficioso para la salud cardiovascular.

Aunque suene extraño, mientras más grasa tiene un pescado, es más beneficioso para salud, esto se debe a que su grasa concentra gran cantidad de omega 3, ácido graso esencial que previene las enfermedades cardiovasculares.

En el mundo existe un conjunto de pescados a los que se les denomina “pescados azules”, esto se debe a la gran cantidad de proteínas que llevan en el cuerpo, como la vitamina D, vitamina E , vitamina A y omega 3. Esta última proteína equivale a un 5% de grasa que se encuentra insertado entre sus músculos.

En este grupo podemos encontrar al bonito, la caballa, la anchoveta y el jurel. El contenido de grasas que poseen oscila entre un 4% y 10% de su peso.

De acuerdo a D’Janira Paucar, nutricionista del programa nacional "A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción, el omega 3 contribuye al desarrollo de la inteligencia de los niños, ayuda a prevenir la anemia

y la desnutrición. Incluso, aumenta el colesterol en el organismo, también tiene un efecto reductor en la presión arterial y disminuye la cantidad de grasa en la sangre.

En el caso de los pescados de carne blanca, su grasa no supera el 2% de su peso. Sin embargo siguen siendo alimentos nutritivos, de fácil digestión y que aportan proteínas, vitaminas y minerales. Las especies más conocidas en este grupo son la merluza, el perico, la lisa y el pejerrey.

Otro aspecto a destacar es que la cantidad de proteínas de ciertos pescados supera al de otras carnes. De esta manera, por cada 100 gramos de bonito se obtiene 23,4 gramos de proteínas; mientras que el pollo brinda 21,4 gramos y la carne de res 21,3 gramos, otra diferencia es que en las carnes de res o pollo encontramos grandes cantidades de colágeno, lo que hace más difícil su digestión.

Si queremos aprovechar todos los beneficios que nos brinda el pescado, se debe consumir por lo menos tres veces a la semana. Cosa que en nuestro país no es un problema porque contamos con diversos platos marinos.