ANTICUCHOS: UN PLATO HECHO CON EL CORAZÓN

A pocos días de llegar al mes de Octubre, repasamos el origen y evolución de uno de los platos más populares y solicitados en el mes morado.

Conocido en la actualidad como uno de los platos insignias de la gastronomía criolla. El anticucho, al igual que otros platos peruanos, se puede encontrar en países vecinos como Argentina, Chile, Bolivia y en alguno de Europa. Si queremos hablar de sus orígenes, tenemos que remontarnos al Antiguo Perú.

De acuerdo a Sergio Zapata Acha, en su diccionario “Gastronomía Peruana Tradicional”, señala que la palabra "anticucho" proviene del quechua “anti” y “Kuchu”, que significa “andes” y “corte” respectivamente.

Según los historiadores, este plato ya existía desde antes del SigloXVI. Su presentación era simple, consistía en carne de llama cortada en trozos y mezclada con especias de la época, para finalmente cocinarla.

Sin embargo, con la llegada de los españoles alcanzó una gran popularidad, debido a que se le empezó a agregar diferentes ingredientes extranjeros, como la carne de res, y las cebollas.

Con la llegada de los españoles, también llegaron los esclavos desde áfrica, y según las historias de la época, se les daba los desechos de la res, que consistía en los órganos principales del animal, como alimento. Desde ese entonces y nacido de una necesidad de poder alimentarse, se creó la receta que hasta el día de hoy todos conocemos, el anticucho de corazón de res.

En la actualidad el plato está conformado por pequeños trozos de carne de res, que se prepara con diferentes ingredientes como el vinagre, ají colorado, ajos, comino, y suele acompañarse con rodajas de papas sancochadas y choclo.

En el Perú suele prepararse durante todo el año, pero existe un mes en donde su demanda aumenta significativamente. El mes de Octubre, es el mes donde más se comercializa este plato, debido a la relación que tiene con la celebración del Señor de los Milagros, máxima representación santa de los afroperuanos.

Durante este mes, por las tardes, es normal ver las calles de Lima llenas de comerciantes ofreciendo las diversas variedades de este plato. Sobre todo en distritos como Barrios Altos, Chorrillos, Pueblo Libre y La Victoria. No cabe duda que es un plato con mucha tradición y bastante historia.