A BASE DE PAPA

Por Carlos Loza

La papa es uno de los ingredientes más populares y utilizados en la gastronomía peruana. Ya sea servido como plato de entrada, de fondo o incluso bebida, ha logrado posicionarse como uno de los más solicitados tanto a nivel nacional, como mundial.

Quizá, esto se deba a la amplia producción que se desarrolla en el sector agrícola, y al costo barato de adquisición, este producto se ha convertido en uno de los más utilizados en los platos peruanos. Tanto es así, que existen diversos platos banderas peruanos, que tienen como principal ingrediente este tubérculo.

A continuación, te presentamos una lista de los 8 platos a base de papa, más populares de la gastronomía peruana.

CAUSA

Ø Servido habitualmente como una típica entrada limeña, también suele presentarse como plato de fondo. Se puede acompañar con diferentes rellenos como atún, pollo, palta y mariscos. Su preparación consta de papas aplastadas y combinadas con especias como ají, sal y limón. Sin duda alguna, es uno de los platos a base de papa más representativos del Perú.

OCOPA

Ø Otro plato utilizado como entrada. Aunque es originaria de Arequipa, suele comerse en todo el Perú. Su preparación se basa en una crema elaborada con ají, queso y otros ingredientes, esta crema resultante se sirve encima de rodajas de papa.

PAPA A LA HUANCAINA

Ø Originaria de Huancayo, pero popular en todo el Perú. Su preparación y presentación es parecida a la Ocopa. Lo curioso de este plato es que hasta antes del Siglo XIX, era conocido como “Papa con ají”. Sin duda otro de los platos insignia de la Gastronomía Peruana.

CARAPULCRA:

Ø De origen andino, este plato es elaborado a base de papa seca sancochada y mezclada con maní y carne de pollo, res o cerdo. En sus orígenes era conocido como un plato para personas de bajos recursos, en la actualidad es considerada como una de las más importantes en la comida criolla.

PAPA RELLENA:

Ø Es elaborada con papa sancochada y prensada. Se rellena con carne molida, aceituna, huevo y pasas, entre otros ingredientes. Puede servirse como plato de entrada y fondo. Usted elije.

CAU CAU

Ø Plato tradicional de la gastronomía peruana. Se cree que su origen se remonta con la llegada de los españoles. Su presentación consta de papa sancochada cortada en cuadrados pequeños, acompañada con mondongo de res. Se suele servir como plato de fondo acompañado con arroz.

CHANFAINITA

Ø Plato preparado a base de papas picadas con bofe de res o cordero. Su origen se remonta a la época colonial, con la llegada de los esclavos del África.

AJIACO

Ø Plato de origen andino, elaborado a base de ajíes y papa. Se trata de un plato de origen muy antiguo, se cree que en 1860 alcanzo popularidad entre las personas de bajos recursos. Por esos años también era conocido como “picante”.

Estos son algunos de los platos a base de papa, más populares en el Perú, pero en realidad existen muchos más.

Si se te antojo alguno, corre a cualquier mercado de tu zona y disfruta de estos platos, ya que es muy común encontrarlos en esos lugares. Una vez más, la gastronomía peruana nos sorprende con su amplia variedad.